Det spanska köket är variationsrikt och med en mängd olika råvaror och smaker. Av denna anledning finns det här i landet hundratals restauranger som har belönats med den eftertraktade Michelin-stjärnan för sin mat, vilket är ett internationellt erkännande av högsta klass. Restaurangerna med Michelin-stjärna i Malagas provins är otaliga, men det finns även många som är värda att nämnas i denna gourmetguide som ännu inte har tilldelats någon stjärna.
Men vad innebär det då för en restaurang att ha belönats med en Michelin-stjärna? I det här inlägget berättar vi om denna utmärkelse som belönar den fullkomliga matlagningskonsten. Vi har tagit fram en guide till de bästa restaurangerna med Michelin-stjärna inne i Malaga och i provinsen så att alla gourmeter ska kunna göra en rundtur och besöka dessa, särskilt om de har en hyrbil och känner för att uppleva nya smaker.
Innehållsförteckning
Vad innebär det att en restaurang i Malaga har en Michelin-stjärna?
Innan du börjar läsa den här guiden som tar upp de bästa restaurangerna med Michelin-stjärna i Malaga ska vi berätta lite om vad denna utmärkelse innebär. Guide Michelin började som ett projekt av bröderna Michelin, två fransmän som år 1900 bestämde sig för att erbjuda sina kunder något extra utöver sin däcktillverkning. De skapade då en detaljerad guide till de bästa ställena där man kunde tanka, äta och övernatta under sina resor.
När de upptäckte vilken framgång denna guide hade fått, började de skicka ut anonyma matgäster på inspektion till olika restauranger där de provsmakade olika rätter för att bedöma deras matlagning. Mer än 20 år senare började de betygsätta dessa platser med stjärnor, men det var inte förrän 1936 som de publicerade officiella kriterier för att utföra denna bedömning.
Med Michelin-stjärnorna kan man numera betygsätta både maträtternas smak, råvaror, kreativitet samt bedöma om man får valuta för pengarna. Att välja en Michelin-stjärnig restaurang i Malaga är därför samma sak som att välja något av de mest exklusiva alternativen från traktens kök, där man är garanterad hög kvalitet, kreativitet samt utmärkt service.
Kriterier för att tilldelas en Michelin-stjärna
Kriterierna för att tilldelas en Michelin-stjärna fastställs av ett antal anonyma inspektörer med många års erfarenhet inom restaurangbranschen, som varje år besöker hundratals restauranger för att dela ut denna utmärkelse. Stjärnorna delas ut endast baserat på maten som serveras utan att ta hänsyn till uppläggningen eller service. Stjärnmarkeringarna betyder följande:
En stjärna: En mycket bra restaurang i sin kategori och med vällagad mat, det är värt att stanna till här.
Två stjärnor: Utomordentlig mat, det är värt en omväg för att äta här.
Tre stjärnor: Exceptionellt bra mat, restaurangen är värd ett besök bara för matens skull.
Restaurang med Michelin-stjärna inne i Malaga
José Carlos García
Kocken José Carlos García restaurang ligger på Muelle Uno i Malaga. Med en Michelin-stjärna och ett kök med traditionella rötter ligger den i en modern, minimalistisk och elegant lokal där du hela tiden kan njuta av Medelhavets ljus.
Du kan chilla på terrassen som är inredd med eleganta vertikala trädgårdar och det finns en matsal där man har tänkt på alla detaljer. Kocken hämtar inspiration ur traditionella recept från Malaga som t.ex. finhackad tomatsallad (pipirrana) eller venusmusslor (concha fina) med en “touch av Rock & Roll”.
Urvalet av maträtter från menyn är baserat på recept från regionen och man gynnar även säsongens produkter. Här sticker deras fiskrätter ut, vilket faller sig naturligt i en kuststad som Malaga, men de serverar även viltkött och grönsaker. Priset på deras provsmakningsmeny är 126,50 euro och bland favoriterna finns sandräkor (quisquillas), ostron och kall krämig mandel- och vitlökssoppa (ajoblanco).
Restauranger med Michelin-stjärna i Malagas provins
Sollo Fuengirola
Hållbarhet och gastronomi förenas på restaurangen Sollo i Fuengirola. Kocken Diego Gallegos har lyckats få en Michelin-stjärna för sitt koncept med ett ekologiskt och hållbart kök, där 90 % av ingredienserna på menyn kommer från flodfisk och grönsaker från egen odling.
Gallegos är känd som “kaviarens kock“, eftersom denna läckra råvara är hans favoritingrediens i köket. Denna brasilianare är en riktig artist i köket och han har tagit med sig sin egen kokkonst, där han kombinerar det latinska köket och medelhavsmat med ett mångkulturellt koncept samtidigt som han värnar om miljön.
Upplevelsen hos Sollo börjar i kockens laboratorium, där han behandlar sina råvaror för att skapa nya maträtter. Han berättar för matgästerna att han har börjat experimentera med flodfisk på ett hållbart sätt. Priset på deras provsmakningsmeny är 150 euro och består av 16 olika rätter där flodfisk och kaviar är favoritingredienserna. Sollo har även en grön Michelin-stjärna som står för hållbarhet samt två Repsol-solar.
Bardal Ronda
Med två Michelin-stjärnor är Bardal en av de Michelin-stjärniga restaurangerna i provinsen Malaga som är värd en avstickare. Bardal drivs av den katalanska kocken Benito Gómez. Här satsar man på lokala ekologiskt odlade produkter för att skapa en meny där man frambringar alla autentiska smakförnimmelser.
Med ett säsongsbetonat kök som förändras med årstiderna har denna restaurang en trivsam och hemtrevlig matsal, med en gammal industriell inredning och stora fönster på bottenvåningen som gör att du kan njuta av det vackra landskapet utanför. Bardal ligger mitt inne i Ronda, en av de mest imponerande vita byarna i Malagas provins.
När det gäller köket kan matgästerna välja mellan två olika menyer: Bardal som innehåller 19 rätter och Gran Bardal som har 22 rätter. Den första har ett pris på 170 euro och den andra ligger på 190 euro, men i dessa priser ingår inte matchning av viner. De erbjuder även provsmakning av ost till en kostnad av 20 euro. Bland favoriträtterna finns deras fiskbuljong (gazpachuelo) med hummer samt getnjure med perigourdine-sås (riñón de chivo con salsa perigourdine).
Skina Marbella
Denna restaurang med två Michelin-stjärnor i provinsen Malaga ligger i Marbella, denna stad som är känd för sin glamour. Skina drivs av Marcos Granda och är en gastronomisk pärla som ligger i en liten lokal på de slingrande gatorna i den gamla stadsdelen. På hans restaurang finns det bara fyra bord och det beror på att kocken vill servera en perfekt rätt till varje matgäst.
I köket arbetar Mario Cachinero på ett kreativt sätt för att återskapa maträtter från andalusiska recept som tar fram den traditionella smaken och för att åstadkomma en meny full av harmoni och kontraster. Hans koncept är baserat på säsongsbetonade och lokala produkter och han kombinerar läckra maträtter med en vinlista som består av över 950 olika sorter, vilket gör den till en av de bästa restaurangerna i Marbella.
Skina erbjuder kunden möjligheten att njuta av tre olika provsmakningsmenyer. En med säsongens råvaror, med 8 rätter till ett pris på 225 euro. Den andra är à la carte, där matgästerna väljer 3 rätter från en meny för 199 euro. Sedan har vi höjdpunkten i denna avsmakning: Deras meny Gran Cru där det ingår att man matchar maträtterna med olika viner. Man får endast 5 rätter för 499 euro för att smakupplevelsen ska bli så fullständig som möjlig.
Restaurang med omnämnande i Guide Michelin
Även om de restauranger i Malaga som har en Michelin-stjärna är ett urval av de främsta köken i södra Spanien så inkluderar Guide Michelin även andra restauranger som är värda ett besök. Trots att de kanske inte har fått den eftertraktade stjärnan har de ändå fått ett särskilt omnämnande i deras guide. I staden Malaga hittar du flera men det finns tre som särskilt utmärker sig i den historiska stadsdelen:
Balausta
José Carlos García har redan en stjärna i sin restaurang på Muelle Uno, men han nöjer sig inte med bara den. Inne i centrum har han nyligen öppnat Balausta, en gastronomisk restaurang som ligger i ett gammalt andalusiskt palats från sjuttonhundratalet.
Här kan matgästerna välja mellan de rätter som erbjuds i den omsorgsfullt framtagna menyn eller i avsmakningsmenyn till ett billigare pris med fem rätter som inkluderar förrätter, grytor, kött och fisk för 65 euro, alla med produkter av högsta kvalitet från trakten.
Kaleja
Dani Carnero erbjuder noggrant utvalda gastronomiska rätter på Kaleja, ett litet ställe i Malagas judiska kvarter där han förvandlar traditionella grytor till små smakfulla godbitar. Kalejas avsmakningsmeny MEMORIA byts ut varje vecka, och de använder färska råvaror från saluhallen för att garantera att deras maträtter alltid är fräscha.
Med sina17 rätter är MEMORIA en meny där det främst ingår produkter från trakten, som t.ex. strimlat fläskkött med ister (zurrapa), havskatt (rape) eller Malagas typiska fiskbuljong (gazpachuelo). Priset är 90 euro, och det är valfritt att lägga till ARMONÍA med matchning av sex olika viner till ett pris av 50 euro. Detta är en meny som regelbundet förnyas för att erbjuda matgästerna det allra bästa från Malagas saluhall.
La Cosmopolita
Dani Carnero driver även denna restaurang. La Cosmopolita inriktar sig främst på andalusiska grytor, tillagade på traditionellt sätt och alltid med säsongens produkter. Här erbjuder Dani rätter från menyn utan provsmakningsmeny och har istället ett konceptet med en variationsrik meny baserad på saluhallens allra färskaste råvaror.
Bland favoriträtterna på menyn hittar du en variant av traditionell komage (callos Frank Sinatra), rysk potatissallad (la rusa) som är en av de bästa tapas du kan hitta i Malaga, krabbomelett (tortilla de changurro) med oloroso samt deras grillade mulletfisk (salmonete soasado). La Cosmopolita ligger i en smal gränd i stadens centrum och är ett litet charmigt ställe med läckra rätter.
Karta över restauranger med Michelin-stjärnor i Malagas provins
I det här inlägget har vi nämnt några av de bästa restaurangerna med Michelin-stjärna i Malagas och dess omgivningar. För att du så enkelt som möjligt ska kunna planera in vilken restaurang du ska gå på har vi markerat alla ställen på denna karta, så att du ska kunna få ut de mesta möjliga av din gastronomiska upplevelse.
