Salmorejo i Cordoba

När du kommer till Córdoba och värmen börjar bli tryckande, finns det inget bättre än att slå sig ner på en terrass och beställa en god salmorejo cordobés. Krämig, intensiv, med en hint av vitlök och toppad med serranoskinka och hårdkokt ägg.

Vattnas det i munnen? Då kan du se fram emot det här, för i den här artikeln kommer vi att dyka ner i historien, det autentiska receptet… och till och med de bästa ställena att prova denna andalusiska delikatess.

Och om du kommer utifrån rekommenderar vi ett perfekt alternativ för att upptäcka Cordobas gastronomi i din egen takt: du kan hyra en bil utan självrisk på Málagas flygplats. På så sätt kan du enkelt ta dig runt mellan tavernor, monument och historiska kvarter med total frihet.

Salmorejo cordobés historia

Visste du att salmorejo har mer historia än man kan tro? Bakom denna skål med bröd och tomat döljer sig ett recept med seklers tradition som har gått i arv från generation till generation, anpassats, omtolkats och erövrat smaklökar långt bortom Andalusien.

Härnäst kommer du att upptäcka hur denna rätt föddes, varför den är så speciell i Córdoba och vilka kuriosa du bör känna till för att njuta av den ännu mer. Från dess ödmjuka ursprung till dess erkännande som en nationell gastronomisk ikon, är salmorejo mycket mer än en kall soppa.

Salmorejo cordobés ursprung

Även om dess utseende kan påminna om en modern kall soppa, har salmorejo cordobés mycket gamla rötter och ett mycket mer ödmjukt förflutet än man kan tro.

Denna rätt uppstod som ett smart sätt att återanvända gammalt bröd som blivit över i hushållen, genom att blanda det med basingredienser från det andalusiska skafferiet: vitlök, vinäger, olivolja och salt.

I sin ursprungliga form var det en slags tjock mortelblandning, liknande ajo blanco eller gazpacho utan tomat. Faktum är att tomaten (den nyckelingrediens vi idag förknippar med salmorejo) inte kom in i receptet förrän långt in på 1700-talet, när den började användas i folkets kök efter sin ankomst från Amerika.

Det var då som salmorejon fick sin karaktäristiska röda färg och blev till den rätt vi idag känner som en av Cordobas gastronomiska klassiker.

Det finns reseskildringar från 1800-talet där denna rätt redan nämns som vanlig i Cordobas hem, särskilt under de hetaste månaderna, tack vare dess fräschör, enkelhet och mättnadskänsla.

En etymologisk teori säger att ordet “salmorejo” kan härstamma från “salmuera”, en hänvisning till de traditionella blandningar av vitlök och vinäger som användes sedan medeltiden för att konservera mat och smaksätta kalla rätter.

Idag har salmorejo korsat gränser och finns på menyer i restauranger över hela Spanien och till och med utomlands.

Men bara i Córdoba kan du prova den med den äkta smaken och konsistensen, gjord på telera-bröd, Montalbán-vitlök och jungfruolivolja från landsbygden. Ett enkelt recept, ja – men som bär på seklers historia i varje sked.

Calleja del salmorejo cordobés

Japp, du läste rätt. Córdoba har tillägnat en gata åt salmorejon. Det är Calleja del Salmorejo Cordobés, en liten gågata i Judería, nära Puerta de Almodóvar.

Det mest speciella med denna gata är att du hittar en kakelplatta med det ursprungliga receptet på väggen. En hyllning som förenar konst, gastronomi och folklig kultur. En perfekt plats för en paus, ett foto och att dela detta gastronomiska ögonblick i sociala medier.

Den ligger dessutom nära Alcázar de los Reyes Cristianos, så du kan enkelt lägga till den i din sightseeingrutt genom gamla stan.

Cofradía del salmorejo cordobés

I Córdoba tar man salmorejo på största allvar. Faktum är att det finns ett gastronomiskt brödraskap som är helt tillägnat detta recept: Cofradía del Salmorejo Cordobés.

Denna organisation arbetar för att skydda det traditionella receptet, sprida dess historia och säkerställa kvaliteten på det som serveras som “autentisk salmorejo cordobés”, både i och utanför staden.

De anordnar tävlingar, smakdagar, samarbetar med kockskolor, och firar till och med en årlig Salmorejo-dag. Ett evenemang där både lokalbor och turister kan njuta av denna delikatess gratis på kända torg och gator.

Om du är i stan under ett sådant evenemang – tveka inte. Det brukar finnas gratisprovsmakning!

Vad är skillnaden mellan salmorejo och gazpacho?

Vid första anblicken kan de verka vara kusiner (båda är kalla, har rödaktig färg och görs på tomat), men sanningen är att salmorejo och gazpacho är två väldigt olika rätter – i både konsistens, ingredienser och hur de serveras.

1. Konsistens och textur

• Salmorejo cordobés är en tjock och krämig puré som äts med sked och även kan användas som tillbehör (t.ex. till friterade auberginer eller potatisomelett).
• Gazpacho andaluz har däremot en mycket mer flytande textur, lik en kall soppa. Den dricks i glas eller äts med sked beroende på tillfälle.

2. Ingredienser

• Salmorejo innehåller endast: tomat, bröd, vitlök, olivolja och salt. Inget mer. Den emulgeras med bröd (ibland upp till 20–30 % av volymen), vilket ger den dess täta kropp.
• Gazpacho är lättare och innehåller fler grönsaker: tomat, gurka, grön paprika, vitlök, lite eller inget bröd, vatten, vinäger, salt och olja. En mycket mer grönsakig och uppfriskande blandning.

3. Hur den serveras

• Salmorejo serveras som en matig förrätt eller huvudrätt, toppad med hårdkokt ägg och serranoskinka.
• Gazpacho dricks som en dryck, aperitif eller mycket lätt förrätt, särskilt under heta sommardagar.

4. Smak

• Salmorejo har en mer len och krämig smak tack vare emulsionen med olja och bröd.
• Gazpacho är mer syrligt och uppfriskande tack vare vinägern och de råa grönsakerna.

Originalreceptet på salmorejo cordobés

Men vet du vad det bästa med salmorejo cordobés är?

Att det är ett superenkelt recept att göra hemma. Allt du behöver är bra ingredienser.

Så om du föredrar ett gott hemlagat recept, här får du det autentiska receptet på salmorejo cordobés. Enkelt, snabbt och med ingredienser du säkert redan har hemma.

Ingredienser

• 1 kg mogna tomater
• 200 g dagsgammalt bröd (helst telera från Córdoba)
• 1 vitlöksklyfta
• 100 ml extra jungfruolivolja
• Salt efter smak
• Hårdkokt ägg och serranoskinka (till dekoration)

Så här gör du

1. Tvätta tomaterna noga och mixa till en puré.
2. Sila bort skal och kärnor.
3. Tillsätt det skurna brödet och låt det dra i några minuter.
4. Lägg till vitlöken och saltet.
5. Mixa allt tills du får en jämn och tjock kräm.
6. Under mixningen, tillsätt olivoljan lite i taget för att emulgera.
7. Servera väl kyld och dekorera med hackat ägg och tärnad serranoskinka.

Hemligheten ligger i brödets och oljans kvalitet. Använd ingredienser av hög kvalitet – du kommer att märka skillnaden i smaken!

Recept på vit salmorejo i Córdoba

Zoals bij elk populair recept bestaan er meerdere varianten van de salmorejo cordobés. Eén daarvan is de witte salmorejo.

In tegenstelling tot de klassieke versie bevat dit gerecht geen tomaat en heeft het een iets andere textuur.

Ingrediënten

• 250 g gepelde rauwe amandelen
• 150 g broodkruim
• 1 teentje knoflook
• 100 ml extra vierge olijfolie
• Een scheutje azijn
• Koud water en zout

Bereidingswijze

1. Maal de amandelen samen met de knoflook en een beetje water.
2. Voeg het broodkruim toe en laat het zich volzuigen.
3. Voeg de azijn en het zout toe.
4. Meng alles terwijl je geleidelijk de olie toevoegt.
5. Serveer goed gekoeld, gegarneerd met gepelde druiven of stukjes meloen.

Dit gerecht doet denken aan ajoblanco, dat ook erg populair is in andere delen van Andalusië, maar met een eigen Cordobaans karakter.

Waar eet je de beste salmorejo cordobés?

Laten we ter zake komen: waar kun je de beste salmorejo cordobés eten? Zoals bij elk traditioneel gerecht, heeft elke familie en elke taverne zijn eigen versie. Maar er zijn plekken die hun reputatie meer dan verdiend hebben.

Hieronder vind je een paar verplichte stops voor elke liefhebber van lekker eten.

Taberna el Salmorejo

Gelegen in het hart van Córdoba, doet Taberna El Salmorejo haar naam eer aan met een van de meest trouwe versies van het originele recept.

De textuur is perfect, het knoflookgehalte is goed in balans en de olie is altijd extra vierge.

• Openingstijden: dinsdag t/m zondag van 9:00 tot 16:00.
• Prijs: tussen de €10-20 per persoon.
• Locatie: Calle Mayor de Sta. Marina, Centro, 14001 Córdoba.

Restaurante Sociedad de Plateros María Auxiliadora

Een andere iconische plek om authentieke salmorejo en andere Cordobaanse lekkernijen te proeven. Deze taverne, opgericht meer dan 70 jaar geleden, combineert traditie met kwaliteit.

• Openingstijden: maandag t/m zaterdag van 11:00 tot 16:00 en van 20:30 tot 00:00. Zondagen van 11:00 tot 16:00.
• Prijs: tussen de €10-20 per persoon.
• Locatie: Calle María Auxiliadora, 25, Centro, 14002 Córdoba.

Het ligt op een paar minuten lopen van de Calleja del Salmorejo, dus je kunt genieten van een dubbele culturele en gastronomische ervaring.

Taberna la Montillana

Nog een pareltje in het centrum. Hier serveren ze een traditionele salmorejo met zeer gebalanceerde smaken. Bovendien biedt de kaart moderne interpretaties van Cordobaanse gerechten.

• Openingstijden: dagelijks van 13:00 tot 16:00 en van 19:30 tot 23:30.
• Prijs: tussen de €20-30 per persoon.
• Locatie: Calle San Álvaro, 5, Centro, 14003 Córdoba.

Bodegas Campos

Als je op zoek bent naar een elegante omgeving zonder in te boeten op authentieke smaken, dan combineert dit restaurant traditie en haute cuisine uit Córdoba. Hun salmorejo is bekroond.

• Openingstijden: dagelijks van 13:00 tot 16:00 en van 19:00 tot 23:00.
• Prijs: tussen de €20-30 per persoon.
• Locatie: Calle Lineros, 32, Centro, 14002 Córdoba.

Restaurante Casa Pepe de la Judería

Een klassieker in het historische centrum, ideaal om te eten na een bezoek aan de Mezquita-Catedral. De salmorejo wordt geserveerd met Iberische bellotaham en geraspt ei, met een zachte textuur en volle smaak.

• Openingstijden: dagelijks van 13:00 tot 16:00 en van 20:00 tot 23:30.
• Prijs: tussen de €20-30 per persoon.
• Locatie: Calle Romero, 1, Centro, 14003 Córdoba.

Bar Santos

Hoewel deze kleine bar beroemd is om zijn gigantische tortilla, verdient hun salmorejo ook een plek in dit artikel. Een snelle, lekkere en betaalbare optie recht tegenover de Mezquita.

• Openingstijden: dagelijks van 10:00 tot 00:00.
• Prijs: tussen de €10-20 per persoon.
• Locatie: Calle Magistral González Francés, 3, Centro, 14003 Córdoba

Taberna Salinas

Nog een historische locatie die sinds de 19e eeuw Cordobaanse gerechten serveert. Hun salmorejo is 100% huisgemaakt, met telera-brood en lokale extra vierge olie.

• Openingstijden: maandag t/m vrijdag van 12:30 tot 16:00 en van 20:00 tot 23:30. Zaterdag van 12:30 tot 16:00. Zondagen gesloten.
• Prijs: tussen de €20-30 per persoon.
• Locatie: Calle Tundidores, 3, Centro, 14002 Córdoba

Kaart van waar je salmorejo kunt eten in Córdoba

Om je gastronomische route door de stad beter te plannen, hebben we een kaart opgesteld met alle in dit artikel aanbevolen restaurants en tavernes.

Zo weet je precies waar je de beste salmorejo cordobés kunt eten. Als je goed naar de kaart kijkt, zie je dat sommige van de gemarkeerde locaties dicht bij bezienswaardigheden liggen.

Als je kiest voor Casa Pepe de la Judería of Bar Santos, maak dan meteen van de gelegenheid gebruik om de Mezquita-Catedral, de Romeinse Brug of de Triomfboog te bezoeken, die zich vlak ernaast bevinden.