De eeuwenoude stad Córdoba, historisch gezien een thuisbasis van multiculturaliteit, herbergt geheimen en verborgen schatten die wachten om door haar bezoekers ontdekt te worden.
Tussen al haar monumenten, paden en legendes bevindt zich een gastronomie die net zo rijk is als haar cultuur. En een van die kleine – soms niet zo kleine – lekkernijen is de flamenquín cordobés.
Ga met ons mee op deze reis door de lokale gastronomie, en niets is beter om je door de stad te verplaatsen dan een goedkope auto huren op de luchthaven van Málaga.
Inhoudsopgave
Oorsprong van de flamenquín in Córdoba
De algemene informatie ken je misschien al. De flamenquín cordobés is een plak serranoham gewikkeld in repen varkenslende, geheel gepaneerd met broodkruim en gefrituurd in olie.
Wat je misschien niet weet, is de historische oorsprong. Hoewel deze niet volledig duidelijk is, wijzen verschillende theorieën op een gemeenschappelijke herkomst. Men denkt dat het in de gemeente Bujalance was dat de eerste flamenquines cordobeses werden gemaakt.
Zoals alles in de stad Córdoba levert de mix van culturen fantastische resultaten op die terug te vinden zijn in haar geschiedenis, kunst, architectuur en natuurlijk gastronomie. Een duidelijk voorbeeld van deze culturele rijkdom is de Mezquita van Córdoba, een van de meest iconische monumenten die deze samensmelting van invloeden weerspiegelt.
Waar je de beste flamenquines in Córdoba kunt eten
Nu komen we bij het belangrijkste deel van het artikel: waar je van dit culinaire meesterwerk kunt genieten. Hier vind je een selectie van de beste bars en restaurants waar je de authentieke flamenquín cordobés kunt proeven.
Hermanos Bonillo
Calle de Sagunto, 27
Hier kunnen je ogen je bedriegen: als je ziet dat de flamenquín bijna een halve meter lang is, denk je misschien dat hij aan de ene kant te gaar is en aan de andere kant nog rauw. Niets is minder waar.
Ze zijn ware meesters in de kunst van de flamenquín cordobés en serveren hem al tientallen jaren vanuit een keuken die even populair als bewonderd is.
Het ligt niet in het hart van de stad, maar eerder in het oosten. Toch is het de moeite waard om een kleine omweg te maken van de belangrijkste monumenten van Córdoba om te genieten van een smakelijke pauze, en meteen enkele van de beste restaurants in Córdoba te ontdekken waar je andere lokale specialiteiten kunt proberen.
Taberna Tabgha
Calle de San Felipe, 15
We komen aan bij onze eerste taverne, een plek waar klassiek en avant-garde hand in hand gaan. Traditionele recepten met moderne accenten laten je de lokale keuken op een frisse manier beleven.
De kwaliteit van hun ingrediënten merk je al bij de eerste hap – of zelfs eerder. Een simpele blik op het bord laat zien dat wat je voor je hebt van uitstekende kwaliteit is.
Naast de traditionele versie kun je ook nieuwe creaties proberen die een beetje afwijken van het gebruikelijke, maar die een waar feest voor de zintuigen zijn, zoals hun flamenquín met roquefort en spinazie.
La Cazuela de la Espartería
Calle Rodríguez Marín, 16
Een essentiële plek binnen de gastronomische scene van Córdoba. La Cazuela de la Espartería kan er trots op zijn niet alleen een van de meest authentieke en smaakvolle flamenquines cordobeses te serveren, maar ook een van de dikste van de hele stad.
Laat je echter niet misleiden: de korst is perfect goudbruin, en na het gerecht zul je je geen moment zwaar voelen. Dit is te danken aan een kwaliteitsvolle frituur en een zorgzaam bereidingsproces.
Sociedad de Plateros de María Auxiliadora
Calle de María Auxiliadora, 25
Hier kun je genieten van zowel wat er op je bord ligt als van alles om je heen. De charme van hun terras en Andalusische patio is al bekend in de hele stad.
Alles bij de Sociedad de los Plateros de María Auxiliadora nadert perfectie – van het paneerlaagje en de knapperige bovenkant tot de kwaliteit van de varkenslende en de ham. Bovendien is hun nieuwste verrassing uit de keuken een glutenvrije flamenquín cordobés. Dat is pas aan iedereen denken zonder de traditie los te laten.
Recept van de flamenquín cordobés
Voor wie van koken houdt, of simpelweg verliefd is geworden op dit typisch Cordobese gerecht na het te hebben geproefd, leggen we hier uit hoe je een authentieke flamenquín cordobés maakt.
Wat zit er in een flamenquín cordobés?
Voordat we de ingrediënten opsommen die nodig zijn om een flamenquín cordobés te maken, moeten we even opmerken dat kaas een toevoeging is van buiten Córdoba, aangezien de authentieke flamenquín cordobés helemaal geen kaas bevat.
Ingrediënten voor flamenquín cordobés voor 4 personen:
- 2 eieren
- 4 varkenslende filets, opengeklapt
- Plakken serranoham
- Paneermeel
- Fijn zout
- Gemalen zwarte peper
- Olie om te frituren – bij voorkeur olijfolie, maar zonnebloemolie kan ook
Hoe maak je de flamenquín cordobés
We leggen het recept voor de authentieke flamenquín cordobés zo eenvoudig en duidelijk mogelijk uit, zodat het toegankelijk is voor alle soorten koks, van experts tot beginners.
Je hebt een opengeklapt varkenslende filet nodig, geplaatst tussen twee lagen plasticfolie. Sla het tot de grootte minstens verdubbeld is. Herhaal dit met alle filets.
Bedek het filet over de breedte met serranoham en rol het strak op. Herhaal deze handeling met alle filets.
In een schaal die groot genoeg is voor de hele flamenquín doe je het paneermeel, en in een andere, ernaast, de eieren losgeklopt met zout en peper. Haal de flamenquines eerst door het ei en daarna door het paneermeel. Herhaal dit proces nog een paar keer en zorg ervoor dat alles goed gepaneerd is, met speciale aandacht voor de randen. Ze moeten goed “gesloten” zijn.
Op middelhoog vuur en met de olie op ongeveer 150 graden leg je de flamenquines in een pan, zorg ervoor dat ze goed passen. Na een paar minuten kun je het vuur hoger zetten.
Wanneer ze goudbruin zijn, haal je ze eruit en leg je ze op een bord met meerdere lagen keukenpapier om het overtollige vet te verwijderen. En klaar – eenmaal op kamertemperatuur kun je ze serveren met elke gewenste bijgerecht.
Meestal worden ze geserveerd met frietjes en wat mayonaise of aioli. En als je de gastronomische ervaring compleet wilt maken, probeer dan zeker de salmorejo cordobés, een andere onmisbare klassieker van de lokale keuken.
Kaart van waar je de beste flamenquines cordobeses kunt eten
Om je route langs de beste flamenquines cordobeses van de stad compleet te maken, vind je hier een kaart met daarop de bars en restaurants waar ze geserveerd worden.
