Si vous envisagez de visiter cette ville et de profiter de sa gastronomie, nous vous recommandons de louer une voiture pas chère à l’aéroport de Malaga pour découvrir confortablement les délices locaux.
Malaga n’est pas seulement célèbre pour ses plages ensoleillées et son riche patrimoine culturel, mais aussi pour une cuisine qui incarne l’essence de la Méditerranée. La cuisine à Malaga se caractérise par une variété de saveurs qui attirent aussi bien les résidents que les touristes.
Table des matières
Plats typiques de Malaga
Les plats typiques de Malaga se distinguent par leur diversité et leur richesse, offrant une fenêtre sur la cuisine traditionnelle espagnole. À Malaga, la meilleure cuisine comprend à la fois des options omnivores et des plats végétaliens, adaptant ses spécialités à tous les palais.
De plus, si vous souhaitez explorer l’origine de nombreux ingrédients frais utilisés dans ces recettes, ne manquez pas notre article sur les marchés de Malaga, où vous pourrez découvrir les meilleurs endroits pour expérimenter la vie locale vibrante et la fraîcheur des produits qui définissent la meilleure cuisine de Malaga.
De la cuisine traditionnelle aux plats typiques en passant par des options végétaliennes, les plats de Malaga s’adaptent à tous les goûts.
Continuez à lire pour en savoir plus !
Salmorejo
Le salmorejo est une crème froide originaire d’Andalousie, dans le sud de l’Espagne, qui est devenu l’un des plats emblématiques de la gastronomie malaguène. Il est particulièrement populaire pendant les mois d’été en raison de sa fraîcheur et de sa facilité de préparation.
<
Ce plat trouve ses origines à l’époque romaine, bien que sa version moderne se soit popularisée à Cordoue avant de se répandre dans toute l’Andalousie. Initialement, c’était un aliment humble composé de pain, d’ail et d’huile d’olive, mais avec la conquête de l’Amérique en 1492 et l’arrivée des tomates en Europe, le plat a évolué jusqu’à adopter sa forme actuelle.
Le salmorejo se distingue du gaspacho par sa texture plus épaisse et sa moindre variété de légumes.
Ingrédients
Le salmorejo est préparé avec des ingrédients simples et frais, notamment des tomates mûres, du pain blanc de la veille, de l’ail, de l’huile d’olive extra vierge, du vinaigre et une pincée de sel.
Ce plat est servi froid et est généralement garni d’œufs durs hachés et de morceaux de jambon serrano, avec une touche d’huile d’olive en surface pour rehausser la saveur.
Ajoblanco
L’ajoblanco est une soupe froide qui fait partie intégrante de la cuisine andalouse, en particulier de la région de Malaga. Ce plat a des racines qui remontent à l’époque romaine et wisigothe, bien que sa version moderne se soit popularisée dans l’Al-Andalus, reflétant l’influence arabe dans la cuisine espagnole.
À l’origine, l’ajoblanco était consommé par les paysans en raison de la simplicité et de l’accessibilité de ses ingrédients, fournissant une nourriture nutritive et rafraîchissante pendant les mois d’été. La recette a évolué au fil des siècles, mais a toujours conservé son essence de soupe froide combinant des éléments méditerranéens de base.
Ingrédients
Parmi ses ingrédients figurent des amandes crues, du pain blanc de la veille, de l’ail, de l’huile d’olive extra vierge, du vinaigre de vin blanc, de l’eau et du sel.
Traditionnellement, l’ajoblanco est accompagné de raisins frais ou de morceaux de melon, ajoutant un contraste sucré qui complète la subtilité du plat.
Pipirrana
Ce plat résulte du besoin d’utiliser des ingrédients frais et disponibles pendant l’été, les combinant de manière simple pour en faire ressortir les saveurs naturelles. Au fil des années, la pipirrana est devenue un plat de base sur les tables malaguènes, s’adaptant légèrement dans ses ingrédients et sa présentation selon les préférences familiales et régionales.
Sa préparation simple et sa capacité à être servie froide en font un plat idéal pour les chaudes journées d’été, offrant un rafraîchissement nutritif.
Ingrédients
La pipirrana est une salade fraîche qui combine des tomates, des poivrons verts et rouges, de l’oignon rouge, du concombre et des œufs durs, le tout assaisonné avec de l’huile d’olive extra vierge, du vinaigre de vin et du sel. On ajoute souvent des olives noires pour une touche salée supplémentaire.
Ce plat est servi froid et est idéal en tant que plat principal léger ou en accompagnement.
Porra antequerana
La porra antequerana est une soupe froide originaire d’Antequera, très similaire au salmorejo par son concept de soupe froide à base de tomate, mais avec des différences dans ses ingrédients.
Alors que le salmorejo se concentre sur une base de tomate et de pain, la porra antequerana inclut également des poivrons verts, ce qui lui donne une subtile saveur épicée. De plus, la porra antequerana utilise moins de pain que le salmorejo, ce qui la rend moins épaisse et plus légère.
Ingrédients
Ce plat est élaboré avec des tomates rouges mûres, des poivrons verts, de l’ail, du pain blanc de la veille, de l’huile d’olive extra vierge, du vinaigre de vin blanc et du sel.
Il est généralement servi avec des œufs durs et du jambon serrano hachés par-dessus et se consomme froid, offrant un repas très sain pour combattre les journées d’été.
Salade Malaguène
La salade malaguène est un témoignage des influences maures, romaines et chrétiennes qui ont façonné la province de l’Andalousie.
Ses composants mettent non seulement en valeur l’adaptation de nouvelles cultures et techniques dans la cuisine locale, mais célèbrent également la fusion des traditions culinaires qui ont fait de la salade malaguène une représentation emblématique de l’identité de Malaga.
Ingrédients
Traditionnellement, la salade malaguène incorpore des produits locaux comme les oranges, les olives et les pommes de terre, ainsi que la morue, qui était un aliment de base de l’alimentation espagnole grâce à sa conservation dans le sel, permettant son stockage et son utilisation tout au long de l’année.
Sopa perota
La sopa perota est un plat traditionnel de la gastronomie andalouse, originaire spécifiquement d’Álora, un village situé dans la vallée du Guadalhorce. Ce plat est associé à l’histoire agricole de la région et porte le nom des habitants d’Álora : les “perotes”.
On dit que la sopa perota est née comme un plat humble, créé par les paysans qui utilisaient les ingrédients disponibles à chaque saison pour préparer un repas copieux et nutritif qui les aidait à récupérer après de longues journées de travail dans les champs.
Ingrédients
Ce plat est préparé avec des tomates mûres, des poivrons verts et rouges, des oignons, de l’ail et du pain rassis, qui est utilisé pour épaissir la soupe et lui donner du corps. Il est souvent assaisonné avec de l’huile d’olive, du sel et un peu de paprika pour ajouter de la profondeur à la saveur.
Ce ragoût nutritif est généralement servi chaud, en faisant un plat réconfortant pour les jours plus frais.
Ragoût de petite roussette
Le ragoût de petite roussette est un plat traditionnel de la cuisine malaguène, particulièrement emblématique de la cuisine côtière de la région. L’origine de ce plat remonte à l’époque où les pêcheurs tiraient le meilleur parti de leurs captures et le créèrent comme une façon pratique d’utiliser les poissons moins commerciaux, en les transformant en un plat savoureux et nutritif.
Au fil du temps, le ragoût de petite roussette est devenu une partie importante de l’offre culinaire de Malaga, servi dans les foyers et les restaurants, particulièrement pendant la Semaine Sainte et d’autres fêtes locales.
Ingrédients
Traditionnellement, il est préparé avec des morceaux de petite roussette, des pommes de terre, des poivrons, des oignons, de l’ail et des tomates, le tout cuit dans un bouillon assaisonné de safran et d’autres épices locales, ce qui lui donne une saveur distinctive et une texture agréable. Ce plat est un exemple clair de la façon dont une simple nourriture peut devenir un symbole de l’identité régionale et un favori culinaire avec le temps.
Omelette de morue
L’omelette de morue est un plat que l’on trouve dans plusieurs régions d’Espagne, mais il a une présence particulièrement significative dans la cuisine basque et, dans une certaine mesure, dans la cuisine andalouse, y compris à Malaga.
Ce plat combine la tradition espagnole d’utiliser des œufs dans les “tortillas” ou omelettes espagnoles avec l’utilisation de la morue, un poisson qui a eu un impact profond sur l’histoire culinaire et économique de l’Espagne.
La morue salée suit une technique qui remonte au Moyen Âge pour conserver le poisson et le rendre commercialisable.
Ingrédients
L’omelette de morue est une fusion simple mais délicieuse d’œufs battus et de morue dessalée, souvent accompagnée d’oignons et de poivrons pour ajouter de la saveur et de la texture.
Ce plat peut être un plat principal léger ou une tapa servie dans les bars et restaurants, mettant en valeur la polyvalence et l’importance de la morue dans la cuisine espagnole.
À Malaga, comme dans d’autres parties de l’Andalousie, l’omelette de morue est particulièrement appréciée pendant la Semaine Sainte et les festivités similaires, soulignant son rôle non seulement comme un aliment copieux et nutritif, mais aussi comme une partie de la tradition culturelle et religieuse de la région.
Friture malaguène
La friture malaguène est étroitement liée aux pratiques quotidiennes des pêcheurs locaux, qui ramenaient traditionnellement à la maison une grande variété de petits poissons qui n’étaient pas considérés aptes à la vente en raison de leur taille ou de leur type.
Ingrédients
Ce plat populaire est un mélange de différents types de poissons et fruits de mer, tels que des anchois, des calamars, des sardines et d’autres petits poissons trouvés dans les eaux locales. Tous ces ingrédients sont nettoyés, légèrement farinés et ensuite frits dans une grande quantité d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
Le résultat est un plat coloré, généralement servi sur un grand plateau, accompagné de citron et parfois de salade ou de frites.
Sans aucun doute, les chiringuitos de Malaga sont les meilleurs endroits pour profiter d’une authentique friture malaguène.
Sardines grillées (Espetos)
Les espetos de sardines sont l’un des plats les plus emblématiques et traditionnels de Malaga. L’origine des espetos de sardines remonte au début du XIXe siècle. Selon la tradition, l’inventeur des espetos était un humble pêcheur de Malaga nommé Miguel Martínez, surnommé “Miguel el de las Sardinas”.
On raconte que Miguel a commencé à griller des sardines embrochées sur des branches pour nourrir les travailleurs pendant les périodes de pêche les plus intenses. Sa technique est rapidement devenue populaire en raison de sa simplicité et de la manière délicieuse dont les sardines pouvaient être préparées et dégustées fraîches.
Ingrédients
Les espetos de sardines sont un must lors de toute visite aux plages de Malaga, et leur préparation est un spectacle en soi. Les cannes avec les sardines embrochées sont placées dans une barque pleine de sable au bord de la plage, inclinées sur un feu de bois d’olivier, qui non seulement cuit le poisson, mais lui confère également une saveur fumée très caractéristique.
Pour profiter pleinement des espetos de sardines, l’idéal est de le faire directement sur la plage, accompagné d’un verre de vin blanc ou d’une bière bien fraîche. Si vous voulez déguster les meilleurs espetos de Malaga, nous vous recommandons de jeter un coup d’œil à notre article sur les espetos de sardines.
Aubergines au miel
Les aubergines au miel sont un autre plat caractéristique de la gastronomie malaguène qui combine la douceur subtile du miel avec la saveur légèrement amère des aubergines frites.
L’origine de ce plat remonte à l’époque d’Al-Andalus, lorsque les Arabes ont introduit les aubergines dans la péninsule ibérique, reflétant parfaitement la tradition culinaire musulmane avec la combinaison particulière de sucré-salé.
Ingrédients
La préparation des aubergines au miel est simple mais exquise. Les aubergines sont coupées en rondelles, légèrement salées pour en extraire l’amertume, passées dans la farine puis frites dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Une fois sorties de l’huile, elles sont arrosées de miel de canne.
L’inclusion des oranges dans la salade malaguène ne se contente pas de tirer parti de l’une des cultures les plus emblématiques de la région, mais elle apporte également une note sucrée qui équilibre la salinité de la morue.
Chanfaina
La chanfaina est un ragoût connu pour son goût intense et sa texture riche d’héritage musulman.
Historiquement, la chanfaina servait de méthode efficace pour utiliser toutes les parties de l’animal, une pratique courante dans les communautés agricoles et d’élevage où le gaspillage n’était pas permis. Ce plat était généralement préparé lors des abattages du cochon et d’autres périodes de sacrifice animal, utilisant les abats et le sang qui autrement n’auraient pas été consommés.
Avec le temps, la recette s’est enrichie et adaptée aux goûts locaux.
Ingrédients
À Malaga, la chanfaina a été adaptée et enrichie avec des ingrédients typiques de la région andalouse.
Traditionnellement, ce ragoût est préparé avec des abats de mouton ou de cabri, tels que le foie, le cœur et les poumons, cuits avec du sang coagulé, souvent mélangé à de la chapelure ou du riz pour épaissir le ragoût. Les épices comme le paprika, l’ail et l’oignon sont essentielles pour lui donner son goût profond caractéristique et son arôme attrayant.
Dans certaines variantes locales, on peut ajouter des poivrons, des tomates ou même des amandes, montrant la capacité de ce plat à intégrer d’autres éléments du garde-manger andalou.
Plato de los Montes (Assiette des montagnes)
Le “Plato de los Montes” est un classique représentatif de la cuisine malaguène, en particulier des zones montagneuses de la province (en particulier des Montes de Málaga) et reflète la vie rurale et les traditions de la cuisine intérieure.
À l’origine, le “Plato de los Montes” était le déjeuner typique des travailleurs des champs et des montagnards, qui avaient besoin de repas énergétiques pour supporter les longues heures de travail physique.
Ingrédients
Le plat combine plusieurs types de viande, comme le chorizo, le boudin noir, le filet et parfois même des morceaux de lard ou des côtelettes, accompagnés d’œufs frits, de poivrons frits et de pommes de terre.
Ce plat copieux est traditionnellement servi sur un plat, mélangeant tous les ingrédients, ce qui le rend parfait pour être partagé et, à l’origine, consommé pendant les courtes pauses de travail.
Chivo Lechal Malagueño (Chevreau de lait malaguène)
Le chivo lechal malagueño est une spécialité culinaire emblématique de la province de Malaga, particulièrement reconnue dans la région d’Axarquía. Ce plat est basé sur l’utilisation de chevreaux jeunes, en particulier de la race caprine malaguène, élevés dans les montagnes et les champs de Malaga.
Ingrédients
En cuisine, le chivo lechal malagueño est préparé de différentes façons, le rôti étant la plus populaire.
La viande est souvent marinée avec de l’ail, de l’huile d’olive et des herbes locales comme le romarin, ce qui rehausse sa saveur délicate. Elle peut être servie accompagnée de pommes de terre au four et de légumes de saison, ce qui en fait un plat très complet et satisfaisant.
Mantecados d’Antequera
Les mantecados d’Antequera sont un type de douceur traditionnelle espagnole qui fait partie intégrante de la pâtisserie andalouse, particulièrement dans la ville d’Antequera. Ces douceurs sont particulièrement populaires pendant la période de Noël, bien qu’elles soient consommées tout au long de l’année lors de diverses festivités et événements familiaux.
L’histoire des mantecados remonte à l’époque de la Reconquête au XVIe siècle, lorsque la production de céréales et de graisse de porc a considérablement augmenté dans la région andalouse.
On pense que les excédents de ces ingrédients ont conduit à la création des mantecados. La recette traditionnelle s’est transmise de génération en génération, devenant un symbole de la cuisine locale.
Ingrédients
Les ingrédients de base des mantecados comprennent la farine de blé, la graisse de porc, le sucre et la cannelle. Certaines variantes peuvent incorporer des amandes, du citron ou même du chocolat, s’adaptant aux goûts modernes tout en gardant leur essence traditionnelle.
La texture des mantecados est généralement croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur, fondant dans la bouche.
