La ville millénaire de Cordoba, historiquement un foyer de multiculturalité, recèle des secrets et des trésors cachés qui n’attendent qu’à être découverts par ses visiteurs.
Parmi tous ses monuments, ses chemins et ses légendes, se cache une gastronomie aussi riche que sa propre culture. Et l’une de ces petites merveilles – parfois pas si petites – est le flamenquín cordobés.
Accompagnez-nous dans ce voyage à travers la gastronomie locale, et rien de mieux pour se déplacer dans la ville que de louer une voiture pas chère à l’aéroport de Malaga.
Table des matières
Origine du flamenquín à Cordoba
Les informations générales, vous les connaissez peut-être déjà. Le flamenquín cordobés est une tranche de jambon serrano enroulée dans des tranches de longe de porc, le tout pané avec de la chapelure et frit dans de l’huile.
Ce que vous ignorez peut-être, c’est son origine historique. Bien qu’elle ne soit pas entièrement confirmée, plusieurs théories pointent vers une origine commune. On pense que c’est dans la commune de Bujalance que les premiers flamenquines cordobeses ont été créés.
Comme tout à Cordoba, le mélange des cultures donne des résultats fantastiques que l’on retrouve dans son histoire, son art, son architecture et, bien sûr, sa gastronomie. Un exemple clair de cette richesse culturelle est la mosquée de Cordoba, l’un des monuments les plus emblématiques qui reflète cette fusion d’influences.
Où manger les meilleurs flamenquines à Cordoba
Passons maintenant à la partie la plus importante de l’article: où déguster ce chef-d’œuvre culinaire. Voici une sélection des meilleurs bars et restaurants où savourer le véritable flamenquín cordobés.
Hermanos Bonillo
Calle de Sagunto, 27
Ici, vos yeux pourraient vous tromper : en voyant que le flamenquín mesure presque un demi-mètre de long, vous pourriez penser qu’il est trop cuit d’un côté et un peu cru de l’autre. Rien n’est plus faux.
Ils sont de véritables maîtres dans l’art du flamenquín cordobés, qu’ils servent depuis des décennies depuis une cuisine aussi populaire qu’admirée.
Il ne se trouve pas au cœur de la ville, mais plutôt dans la zone est, et il vaut vraiment la peine de faire un petit détour lors de la visite des principaux monuments de Cordoba pour savourer une pause gourmande, tout en découvrant certains des meilleurs restaurants de Cordoba où goûter d’autres spécialités locales.
Taberna Tabgha
Calle de San Felipe, 15
Nous arrivons à notre première taverne, un lieu où le classique et l’avant-gardiste se rencontrent. Des recettes traditionnelles avec des touches modernes qui vous feront découvrir la cuisine locale sous un nouveau jour.
La qualité de leurs ingrédients se remarque dès la première bouchée – voire avant. Un simple coup d’œil à l’assiette suffit pour comprendre que ce qui se trouve devant vous est d’une grande qualité.
En plus de la version traditionnelle, vous pourrez goûter de nouvelles créations qui s’éloignent un peu de la convention, mais qui sont un véritable spectacle pour les sens, comme leur flamenquín au roquefort et aux épinards.
La Cazuela de la Espartería
Calle Rodríguez Marín, 16
Un lieu incontournable de la scène gastronomique cordouane. La Cazuela de la Espartería peut se targuer de servir non seulement l’un des flamenquines cordobeses les plus authentiques et savoureux, mais aussi l’un des plus épais de toute la ville.
Ne vous y trompez pas, leur dorure est parfaite et, à la fin de l’assiette, vous ne ressentirez aucune lourdeur. Cela est dû à une friture de qualité et à un processus de cuisson soigné.
Sociedad de Plateros de María Auxiliadora
Calle de María Auxiliadora, 25
Ici, vous pourrez profiter autant de ce qui est dans l’assiette que de tout ce qui vous entoure. Le charme de leur terrasse et de leur patio andalou est déjà connu dans toute la ville.
Tout, à la Sociedad de los Plateros de María Auxiliadora, frôle la perfection – de la panure et sa couche supérieure croustillante à la qualité de la longe de porc et du jambon. De plus, leur dernière innovation est née en cuisine : un flamenquín cordobés sans gluten. Voilà une façon de penser à tout le monde sans renoncer à la tradition.
Recette du flamenquín cordobés
Pour ceux qui aiment la cuisine, ou qui sont simplement tombés amoureux de ce plat typiquement cordouan après l’avoir goûté, voici comment préparer un flamenquín cordobés authentique.
Que contient le flamenquín cordobés ?
Avant même d’énumérer les ingrédients nécessaires à la préparation d’un flamenquín cordobés, précisons que le fromage est un ajout venu d’ailleurs, car le véritable flamenquín cordobés ne contient pas de fromage.
Ingrédients pour flamenquín cordobés pour 4 personnes :
- 2 œufs
- 4 filets de longe de porc coupés en portefeuille
- Tranches de jambon serrano
- Chapelure
- Sel fin
- Poivre noir moulu
- Huile pour friture – de préférence huile d’olive, mais l’huile de tournesol convient aussi
Comment préparer le flamenquín cordobés
Nous allons expliquer la recette du véritable flamenquín cordobés de la manière la plus simple et la plus claire possible, afin qu’elle soit accessible à tous les cuisiniers, des experts aux débutants.
Il faut un filet de longe coupé en portefeuille, placé entre deux feuilles de film alimentaire. L’aplatir jusqu’à ce que sa taille double au minimum. Répéter l’opération pour tous les filets.
Couvrir le filet en largeur avec du jambon serrano et l’enrouler vers l’avant, en veillant à ce qu’il soit bien compact. Répéter cette opération avec tous les filets.
Dans un récipient suffisamment grand pour contenir un flamenquín entier, mettre la chapelure, et dans un autre, à côté, les œufs battus avec du sel et du poivre. Passer les flamenquines dans l’œuf, puis dans la chapelure. Répéter l’opération deux fois de plus et s’assurer que tout est bien pané, en prêtant attention aux bords. Ils doivent être bien « fermés ».
À feu moyen et avec l’huile chauffée à environ 150 degrés, placer les flamenquines dans une poêle en veillant à ce qu’ils tiennent bien. Après quelques minutes, augmenter l’intensité du feu.
Lorsqu’ils sont dorés, les retirer et les déposer sur une assiette recouverte de plusieurs couches de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Et voilà, une fois à température ambiante, vous pouvez les accompagner de ce que vous voulez.
Le plus courant est de les servir avec des frites et un peu de mayonnaise ou d’aïoli. Et pour compléter l’expérience gastronomique, ne manquez pas le salmorejo cordobés, un autre grand classique incontournable de la cuisine locale.
Carte des meilleurs endroits où manger des flamenquines cordobeses
Pour que votre parcours à la découverte des meilleurs flamenquines cordobeses de la ville soit complet, voici une carte indiquant où se trouvent ces bars et restaurants.
